你是(shì)否曾在(zài)牛奶包裝上看到(dào)“蛋白質含量(liàng)≥3.0g/100ml”?是(shì)否好奇 ：這些數據是(shì)怎麼來的?真的是(shì)直接“測蛋白質”嗎(ma)?

其(qí)實(shí)，絕大多數情況下，並不是(shì)直接測蛋白質 ，而是(shì)通(tōng)過測“氮”來間接推算的 。而完成這一(yī)關鍵任務(wù)的核心設(shè)備，就是(shì)——全(chéng)自動(dòng)定(dìng)氮儀 。

一(yī) 、為甚麼“測氮”就等於“測蛋白”?

蛋白質是(shì)含氮有機物，其(qí)平均含氮量(liàng)約(yuē)為 16% 。這意(yì)味著 ：

蛋白質含量(liàng) ≈ 氮含量(liàng) × 6.25

(6.25 是(shì) 100 ÷ 16 的換算系(xì)數，不同樣品可能(néng)略有調整)

因此 ，只要(yào)準確測出樣品中的總氮量(liàng) ，就能(néng)可靠估算出蛋白質含量(liàng) 。這種方法被國際和(hé)國內標準廣泛採用，比如中國國家標準 GB 5009.5《食品安全(chéng)國家標準 食品中蛋白質的測定(dìng)》 就明(míng)確規定(dìng)使用凱氏定(dìng)氮法。

但問(wèn)題來了：怎麼測氮?

二(èr) 、傳統方法 ：繁瑣又危險(xiǎn)

早期的凱氏定(dìng)氮法需要(yào)人(rén)工完成三個步驟 ：

1.消解
：將樣品與(yǔ)濃(nóng)硫酸一(yī)起(qǐ)高溫加(jiā)熱(rè)數小時，把有機氮轉(zhuǎn)化為無機銨鹽(yán);

2.蒸餾 ：加(jiā)鹼使氨氣釋放 ，用硼酸溶(róng)液吸(xī)收;

3.滴定(dìng) ：用標準酸溶(róng)液手工滴定(dìng) ，計算氮含量(liàng) 。

整個過程耗時長(2–4小時)、操作(zuò)復(fù)雜，且需接觸強酸 、強鹼 、高溫蒸汽 ，不僅效率低
，還存在(zài)安全(chéng)風險(xiǎn)。

三、全(chéng)自動(dòng)定(dìng)氮儀：讓“測蛋白”變得簡單高效

全(chéng)自動(dòng)定(dìng)氮儀正是(shì)為解決上述問(wèn)題而生(shēng) 。它將凱氏定(dìng)氮的蒸餾與(yǔ)滴定(dìng)環(huán)節(部(bù)分機型甚至集成消解)全(chéng)部(bù)自動(dòng)化 ，實(shí)現：

一(yī)鍵啓動(dòng)——無人(rén)值守運行——自動(dòng)計算結果(guǒ)並生(shēng)成報告

它是(shì)如何(hé)工作(zuò)的?

○放入已消解好的樣品液(或連接自動(dòng)消解系(xì)統);

○儀器(qì)自動(dòng)加(jiā)入氫氧化鈉，加(jiā)熱(rè)蒸餾 ，釋放氨氣;

○氨氣被硼酸吸(xī)收後(hòu)，內置(zhì)滴定(dìng)系(xì)統自動(dòng)用標準鹽(yán)酸滴定(dìng);

○通(tōng)過高精度pH電極或顏色傳感器(qì)判斷終(zhōng)點(diǎn);

○微(wēi)處理器(qì)自動(dòng)計算氮含量(liàng) ，並換算為蛋白質含量(liàng)。

整個過程通(tōng)常只需 30–50分鐘(zhōng)，精度高(相(xiàng)對(duì)偏差<1%) ，重復(fù)性好，大大提升實(shí)驗室(shì)效率。

全(chéng)自動(dòng)定(dìng)氮儀

四、它用在(zài)哪些地方?

○乳制(zhì)品 ：奶粉、液態奶蛋白質檢測(關乎嬰幼兒營養與(yǔ)企業合(hé)規);

○糧食與(yǔ)飼料(liào)：小麥 、大豆 、魚粉等原料(liào)的營養價值評估;

○農業科(kē)研：土(tǔ)壤肥力 、植物氮素(sù)吸(xī)收研究(jiū);

○環(huán)保領域：污水 、污泥(ní)中總氮監測;

○制(zhì)藥(yào)行業 ：含氮藥(yào)物成分的質量(liàng)控制(zhì)。

可以說 ，從田間到(dào)餐桌，從實(shí)驗室(shì)到(dào)工廠 ，全(chéng)自動(dòng)定(dìng)氮儀默默守護著“蛋白質”的真實(shí)與(yǔ)安全(chéng) 。

全(chéng)自動(dòng)定(dìng)氮儀，看似只是(shì)實(shí)驗室(shì)里的一(yī)台(tái)“金屬盒子” ，卻承載著食品安全(chéng) 、農業發展和(hé)科(kē)研進步的重要(yào)使命 。它把復(fù)雜的化學(xué)分析變成簡單的按鈕(niǔ)操作(zuò)，讓“測蛋白”這件事，既准，又快，還安全(chéng)。